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Nutrición Comunitaria y Educación Alimentaria
¿Cuál es la diferencia entre Nutrición Comunitaria y Educación Alimentaria?
La nutrición es involuntaria, y la alimentación es voluntaria; la nutrición no es educable (desde un punto de vista empoderativo o del día a día, aunque sí es en cierto modo modificable a largo plazo, siendo más una cuestión clínica) y la alimentación sí lo es.
La Nutrición Comunitaria estudia (vigila) la salud con respecto a cambios en la nutrición de las personas, como puede ser la Diabetes Mellitus Tipo 2, o cómo el entorno modificará de alguna forma la nutrición (involuntaria) de las personas, que es lo que puede terminar enfermándolas de forma directa (alimentación, nutrientes) o indirecta (medio ambiente, entorno).
La educación alimentaria es lógicamente una de las herramientas que tendrá la nutrición comunitaria, por lo que en muchas ocasiones será como se vertebren sus acciones. Pero no se debe denominar “educación nutricional” o “alimentación comunitaria” de forma indistinta, ni como en este último caso cuando se venga a querer decir en realidad “restauración colectiva”.
¿Qué clase de principios nutritivos necesita el ser humano para alimentarse?
El cuerpo humano requiere de diversos principios nutricionales para mantener una dieta sana y equilibrada. Estos principios incluyen proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua. Una dieta equilibrada debe aportar todos estos nutrientes en las proporciones adecuadas para cubrir las necesidades energéticas y nutricionales del organismo.
- Proteínas: Son nutrientes esenciales para el crecimiento, reparación y mantenimiento de los tejidos corporales. Buenas fuentes de proteínas incluyen carnes magras, aves, pescado, huevos, productos lácteos, legumbres y nueces.
- Carbohidratos: Son la principal fuente de energía del cuerpo. Los carbohidratos complejos, como los cereales integrales, las frutas y las verduras, son más saludables que los carbohidratos simples, como el azúcar y la harina blanca.
- Grasas: Son esenciales para el almacenamiento de energía, el aislamiento y la producción de ciertas hormonas. Las grasas saludables, como las monoinsaturadas y poliinsaturadas, se encuentran en alimentos como los aguacates, las nueces, las semillas y el pescado.
- Vitaminas: Son sustancias orgánicas esenciales para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo. Cada vitamina tiene una función específica en el organismo y una deficiencia de cualquier vitamina puede provocar problemas de salud.
- Minerales: Son sustancias inorgánicas que son esenciales para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo. Minerales como el calcio, fósforo y magnesio son esenciales para la salud ósea, mientras que el hierro es fundamental para la producción de glóbulos rojos.
- Agua: Es fundamental para la hidratación del organismo, la regulación de la temperatura y la eliminación de desechos. Se recomienda beber al menos 8 vasos de agua al día para mantener una correcta hidratación.
¿Cómo se digieren los alimentos?
El proceso de digestión involucra varios órganos y mecanismos que trabajan juntos para descomponer los alimentos en moléculas más pequeñas que el cuerpo puede absorber y utilizar. El proceso de digestión comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con la saliva y se descomponen mecánicamente mediante la masticación.
La saliva contiene una enzima llamada amilasa que inicia la digestión de los carbohidratos. Luego, la comida pasa a través del esófago y ingresa al estómago, donde se mezcla con los ácidos del estómago y las enzimas que continúan el proceso de digestión.
Los ácidos del estómago ayudan a descomponer las proteínas, mientras que las enzimas ayudan a descomponer los carbohidratos y las grasas. Los alimentos parcialmente digeridos luego pasan al intestino delgado, donde tiene lugar la mayor parte de la digestión y absorción de nutrientes.
El intestino delgado está revestido con pequeñas proyecciones en forma de dedos llamadas vellosidades, que aumentan la superficie de absorción. Las paredes del intestino delgado también contienen enzimas que descomponen aún más los carbohidratos, las proteínas y las grasas en moléculas más pequeñas que pueden absorberse en el torrente sanguíneo.
Los restos de comida no digerida luego pasan al intestino grueso, donde se absorben agua y electrolitos, y los desechos restantes se almacenan hasta que se eliminan del cuerpo.
El proceso de digestión involucra varios órganos y mecanismos que trabajan juntos para descomponer los alimentos en moléculas más pequeñas que el cuerpo puede absorber y utilizar. El proceso comienza en la boca y continúa a través del estómago, el intestino delgado y el intestino grueso, y la mayor parte de la digestión y absorción tiene lugar en el intestino delgado.
¿Qué cantidad de alimentos se necesita de cada uno?
La cantidad de alimentos necesaria para cada persona varía según la edad, sexo, peso, talla y nivel de actividad física. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) brinda recomendaciones generales para la ingesta diaria de alimentos, que incluyen:
- Granos (pan, cereales, arroz, pasta): 400-800 gramos
- Verduras: 400-600 gramos
- Frutas: 200-300 gramos
- Leche y derivados: 500 gramos
- Carne, aves, pescado, huevos: 250-500 gramos
- Grasas y aceites: 30-50 gramos
Es importante tener en cuenta que estas son recomendaciones generales y las necesidades individuales pueden variar. Además, la cantidad de alimentos consumidos debe equilibrarse con el nivel de actividad física para mantener un peso saludable.
En cuanto a alimentos específicos, los más consumidos en el mundo son arroz, maíz, trigo y patatas. Estos alimentos aportan carbohidratos, que son la principal fuente de energía del organismo. Sin embargo, es importante consumir una variedad de alimentos para asegurar una ingesta adecuada de todos los nutrientes necesarios.
La cantidad de alimentos necesaria para cada persona varía, pero las recomendaciones generales para la ingesta diaria de alimentos incluyen cereales, verduras, frutas, leche y productos lácteos, carne, aves, pescado, huevos y grasas y aceites.
Es importante consumir una variedad de alimentos para asegurar una ingesta adecuada de todos los nutrientes necesarios y equilibrar la ingesta de alimentos con el nivel de actividad física para mantener un peso saludable.
¿Qué proporción de estos principios contienen los alimentos más usuales?
Los alimentos más habituales contienen una proporción variada de los principios nutricionales básicos, que incluyen hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, sales minerales y agua. Estos nutrientes son esenciales para el funcionamiento normal del organismo y deben ser consumidos en cantidades adecuadas para mantener una buena salud y bienestar.
Los alimentos comunes como cereales, frutas, verduras, carnes, lácteos y grasas proporcionan una combinación de estos nutrientes en diferentes proporciones, lo que contribuye a cubrir las necesidades nutricionales del cuerpo.
Nutrición Comunitaria y Educación Alimentaria
Información del Autor
Fuentes bibliográficas
- Djukanovic, V, Mach, E. P, World Health Organization & United Nations Children’s Fund (UNICEF) (1976). Distintos medios de atender las necesidades fundamentales de salud en los países en desarrollo: estudio conjunto UNICEF/OMS / presentado por V. Djukanovic, E. P. Mach. Organización Mundial de la Salud. https://iris.who.int/handle/10665/40099
- Segura Benedicto A. La salud y la enfermedad. En: Hernández Aguado I, Lumbreras Lacarra. Manual de epidemiología y salud pública para grados en ciencias de la Salud. España: Panamericana. 3 Ed: 2018. P: 3-5.
Última actualización: 17/04/2024
Soy Lorena Plazas, licenciada en Enfermería y profesora en esta área. Con experiencia en Unidad de Cuidados Intensivos y Urgencias, también soy autora de la web “Enfermería Buenos Aires” y redactora de artículos académicos. Mi pasión radica en ofrecer cuidados humanizados y mejorar constantemente mis habilidades para brindar la mejor atención posible. ¡Gracias por estar aquí!
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